• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
  • https://www.facebook.com/cheeselifemagazine
  • https://www.twitter.com/@cheeselifemaga1
  • https://www.instagram.com/cheeselifemagazine1
  • https://www.youtube.com/channel/UCVphzDSCv172cvqPtzyw-4A

Evde Mozzarella Yapalım

Evde Mozzarella Peyniri Yapalım

mozzarella peyniri
Alet ve ekipman
5 litrelik dibi ağır paslanmaz metalden kaplı bir kazan
1 ve 2 su bardaklık Pyrex ölçü kabı
Termometre, 220- 20 °F (-20 ° C ile 110 ° C)
Kazanın dibine ulaşmak için uzun kanatlı bıçak Steril mendil ya da kalın peynir bezi (çendire gibi)
8 inç’lik ( yani yaklaşık 20 cm’lik) kevgir
Boşalan peynir altı suyunu toplamak için büyük bir kase
1000 Watt gücünde mikrodalga fırın
Kullanılan Malzemeler
1 galon (3,75 litre) taze tam süt (%1 veya %2’lik de kullanabilirsiniz, zengin içerikli olmamak koşuluyla)
1-1/4 çay kaşığı sitrik asit tozu
1/2 bardak soğuk su
1/2 Junket mayası tableti
1/4 bardak soğuk su
1/3 su bardağı koşer veya tane tuz
Peynirin yapılışı 1-Yaklaşık 1 saat içine termometre bırakarak sütün oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Yavaş bir şekilde sütün ısısının 88 °F(31°C) ‘ye gelmesine çalışılır. Sütün süt yakılmamasına dikkat edilir. 2-1/2 bardak soğuk suda 1-1/4 çay kaşığı sitrik asit çözdürülür, 3- 88 °F veya 31 °C derecedeki süte eklenerek iyice karıştırılır. 1/4 bardak soğuk su içinde 1/2 tablet Junket maya çözülür, bir önceki karışıma karıştırılır. 1-2 saat bu karışım rahatsız edilmeden ve sütün ısısı korunarak kendi haline bırakılır. Oluşan lor veya pıhtı 1/2 inç (1,25 cm’lik) küpler halinde kesilir. Kesim işlemi önce bir yöne doğru daha sonra ters yöne doğru ve dibe doğru yapılır. 20 cm olarak ayarlanmış ince bir beze lor pıhtısı ve peynir altı suyu dökülerek bir yerde toparlanır.
Bu bez, 20 cm’lik kevgir veya elek üzerine yerleştirilmiş 1 galon kabın üzerine konularak 15 dakika boyunca peynir altı suyunun drenajı sağlanır. Oluşan sert lor iyice kırılır ve sonra 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. Tuzlanmış lorların yarısı 2 su bardaklık ölçü kabı veya mikrodalga fırın kasesine konulur. Mikrodalga fırını 1000 watta yüksek ısıda 45 saniye süreye programlanır (diğer watt fırınlar için isteğe göre bu elastikiyet ayarlanır) . Lorlar bir çatal arkası ile sıcak kaptan ayrılır ve el ile bu lorlar yoğrulur. Burada amaç ısının lorların bulunduğu her yere eşit şekilde dağılmasını sağlamaktır. Bunun için hızlı hareket edilmeli gerekirse eldiven giyilmelidir. Ardından 20 saniye daha tekrar ısıtılır. Isıtılan lor, yumuşak ve elastiki bir top haline getirilmek için sakız gibi çekilir ve katlanır. Çeyrek litre su başına 1/3 fincan tuzlu su konulur ve peynir topakları soğuk tuzlu suya daldırılarak hava geçirmez basınçlı bir termos yada kap içinde buzdolabında bir gün boyunca bekletilir. Tuz isteğe göre ayarlanır.

NOT: Yemeden önce peyniri salamura banyosuna iliklerine kadar daldırıldıktan sonra, tuzsuz sade suda durulanır. İlk deneyiminizden sonra peynire lezzet vermek için peynire doğranmış fesleğen veya dereotu gibi otlar eklemekten çekinmeyin. Afiyet olsun
mozzarella yapımı tarifi