Hepimizin hayatında unutamadığı lezzetler bulunmakla beraber bu lezzetler vazgeçilmez bir unsur haline de gelebilir. Kimi bize ilham verir başka diyarlara götürür kimi bizimle birlikte varlığını ömür boyu sürdürür. İşte ‘’Keş’’ peyniri o vazgeçilmez lezzetlerden biri bizim için. Bazen bir yemeğin yanına en çok yakışan ürün bazen de bir çobanın torbasında taşınan yöresel lezzet.

Anadolu’da ‘’Keş’’ peynirinin yolculuğu Orta Asya Türklerinden bu yana süregelmiştir. Keçi, koyun ve manda sütü olmak üzere değişik sütlerden elde edilebilir. Peki, bu sütlerden elde edilen ‘’Keş’’ peyniri nasıl ortaya çıkmıştır? Sütleri uzun süre saklamak isteyen göçebe Türklerin sütü kurutma işlemine tabii tutması sonucunda elde edildiği bilinmektedir. Süt kurutulur mu demeyin sakın hem de öyle bir kurutulur ki sonucunda bu lezzet bizleri karşılar.

Günümüzde ismi farklı yörelerde farklı isimlerle nitelendirilmektedir. Kimileri ‘’keşk’’ der kimileri ‘’kesük’’, ‘’kiş’’ diyen de bulunur ‘’çökelek’’ ismini uygun görende ama Anadolu’da lezzet aynı lezzettir.

Nasıl yapıldığına gelirsek eğer, bunun için bize gereken sadece mayalandırılmış yoğurt ve de tuz. Bu iki malzeme birleştiğinde damaklarda iz bırakan o lezzet karşımıza çıkmaktadır. Bu ikisini bir tülbentle sarıp bekletin, güneşin altına koyun ve kurumasını yani taş gibi olmasını bekleyin işte o zaman enfes lezzetlerden birini elde ettiniz demektir. Makarnaların üzerine rendeleyin ya da domates çorbanıza katın kısacası nasıl tüketirseniz tüketin ama mutlaka tadın.

Kimilerine göre ‘’Keş’’ bir peynir değildir. Fakat lezzetinin benzerliği ve kullanım noktalarının ortaklığı başka nasıl açıklanabilir ki? O yüzden diyorum ki ‘’Keş’’ bir peynirdir ve Bolu gibi illerde ünlenmiştir. Alırken sorun onu üretenlere bu nedir diye size cevapları bunun doğruluğunu kanıtlayacaktır çünkü başka bir ürün denmesi mümkün değildir.

Keyifli günler diler bu lezzeti mutlaka tatmanızı temenni ederim.